Si la plupart des huiles d’olive vierge disponibles dans le commerce sont filtrées, certains producteurs les proposent non filtrées. Quels sont les avantages et inconvénients de l’huile non filtrée ?  Nul besoin d’être un spécialiste pour reconnaître une huile d’olive non...

Avant toute chose, pour réussir la fabrication d’huile d’olive, il faut savoir s’occuper de son oliveraie. La santé des oliviers est la clé de toutes les saveurs que l’on retrouve dans l’huile d’olive. Le tri « avant-récolte » s’opère par la sélection des...

C’est au printemps, à l’été et à l’automne que l’olivier subit le plus de transformations et en hiver il passe par une période de léthargie profonde. La récolte des olives s’effectue de novembre à décembre. Début novembre pour des olives...