C’est au printemps, à l’été et à l’automne que l’olivier subit le plus de transformations et en hiver il passe par une période de léthargie profonde.
La récolte des olives s’effectue de novembre à décembre. Début novembre pour des olives vertes, et de mi-novembre à décembre pour des olives à maturité avancée.
Voici les étapes principales du développement du fruit sur l’olivier au cours d’une année :
1ère étape : Le repos végétatif
De décembre à janvier
Pendant cette étape, les activités de l’arbre tournent au ralenti et sont même parfois arrêtées.
2ème étape : Le réveil végétatif
Février
Le fruit commence à se développer sur les branches qui ont poussé l’année précédente, de nouvelles branches de couleur claire débutent leur développement pendant cette période.
3ème étape : Apparition de boutons floraux
Mi-mars
On remarque des inflorescences de couleur verte. Apparition de boutons floraux.
4ème étape : Floraison
Mai
Pendant cette période, les fleurs sont ouvertes et bien apparentes, c’est la période de la pollinisation et de la fécondation.
5ème étape : Fructification
De mai à juin
Chute des pétales.
6ème étape : Développement des fruits – nouaison
Juin
Les fruits commencent à apparaitre.
7ème étape : Durcissement du noyau
Juillet
C’est la fin de la formation des fruits, ils deviennent plus résistants à la coupe et à la section.
8ème étape : Croissance des fruits
Août
Augmentation considérable de la taille des fruits et apparition des lenticelles.
9ème étape : Début de la maturation du fruit
D’octobre à décembre
Jusqu’à présent, le fruit était de couleur verte et à mi-octobre la moitié de la surface du fruit vire du vert au violet.
10ème étape : Maturation
De fin octobre à décembre
À maturation complète, le fruit se pare d’une couleur violacée.
De novembre à décembre, une fois la récolte effectuée, place à la transformation du fruit en huile d’olive. Cette partie fera l’objet d’un article détaillé sur notre blog.
L’équipe Parcelle 26
