Combien de kilos d’olives pour obtenir un litre d’huile ? En regardant une bouteille d’huile d’olive, vous vous interrogez peut-être sur la quantité de fruits nécessaire pour la produire. Le rendement de l’huile d’olive dépend d’une multiplicité de facteurs. La variété des olives, leur maturité et leur taux d’humidité figurent parmi les plus importants. À chaque […]

Si la plupart des huiles d’olive vierge disponibles dans le commerce sont filtrées, certains producteurs les proposent non filtrées. Quels sont les avantages et inconvénients de l’huile non filtrée ?  Nul besoin d’être un spécialiste pour reconnaître une huile d’olive non filtrée à l’œil nu. Elle est trouble, voilée, parfois opaque. Un dépôt brun s’est formé au fond […]

Issue d’une récolte tardive, l’huile d’olive fruité mûr se distingue par sa délicatesse et sublime tous les plats. Sans fruité, point de qualité  Avec l’amertume et le piquant, le fruité constitue l’un des trois attributs positifs recherchés dans la dégustation d’huile d’olive vierge. C’est également l’un des critères déterminants de sa qualité.  Le Conseil Oléicole International le définit comme […]

Avant toute chose, pour réussir la fabrication d’huile d’olive, il faut savoir s’occuper de son oliveraie. La santé des oliviers est la clé de toutes les saveurs que l’on retrouve dans l’huile d’olive. Le tri « avant-récolte » s’opère par la sélection des meilleures parcelles de l’année et des meilleurs arbres qui la composent. Le nettoyage et l’effeuillage […]

C’est au printemps, à l’été et à l’automne que l’olivier subit le plus de transformations et en hiver il passe par une période de léthargie profonde. La récolte des olives s’effectue de novembre à décembre. Début novembre pour des olives vertes, et de mi-novembre à décembre pour des olives à maturité avancée. Voici les étapes […]