Entre les premiers signes du printemps et les meilleurs ingrédients de tous les jours. Une recette du Chef Liran Tal.
Ingrédients
Pour la Mahlotta :
- 1 tasse de jeunes épinards frais nettoyés
- 1 citron pour le jus et le zeste
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à café de coriandre en grains
- 3 gousses d’ail
- 1 piment vert
- 1 tasse de bon tahini
- 11 tasse de fèves fraîches
- 1 tasse de pois chiches, trempés toute la nuit, cuits dans 3 tasses d’eau pendant environ 2 heures jusqu’à ce qu’ils soient vraiment ramolli.
- Environ ⅓ de tasse d’huile d’olive extra vierge 2ème Récolte
- Sel
- Sumac pour garnir
Pour le condiment aux piments verts (tatbila):
- 6 morceaux de gousses d’ail
- 3g levure sèche ou 9g levure fraiche
- 1 piment vert épépiné
- Huile d’olive 2ème Récolte Parcelle 26
- Sel
Préparation
Mahlotta :
Faites cuire les fèves vertes (confites, à feu doux, environ 1h30) dans une petite casserole recouverte d’huile d’olive.
Dans une petite poêle recouverte d’huile d’olive, épicez avec les aromates dont vous disposez tels que l’origan, le zaatar frais ou le romarin.
Faites griller vos épices (cumin et coriandre) sur une poêle chaude et sèche. Attendez qu’elles commencent à fumer (1-2 minutes) et les retirer. Broyer dans un mortier ou un moulin à épices.
Dans un mortier pilon, écrasez finement le piment vert avec les gousses d’ail. Ajoutez une pincée de sel gemme, il permet d’extraire le jus. Ajoutez les épinards et écrasez-les encore un peu.
Déplacez le contenu dans un bol de mélange. Ajoutez les légumes écrasés, la pâte de tahin, les pois chiches, les fèves sans huile (nous l’utiliserons après), les épices, le zeste et le jus d’un citron. Bien mélanger. Goûtez, ajoutez du sel et des épices si nécessaire.
Déposez dans votre assiette de service, recouvrez d’un peu de condiment Tatbila.
Terminez avec du sumac, de l’huile d’olive provenant du liquide de cuisson des fèves, un peu plus de cumin et de coriandre et un pain pita rôti à tremper. Pain pita grillé pour tremper dans toute cette richesse savoureuse.
Condiment aux piments verts (tatbila) :
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hachez l’ail et le piment ensemble sur votre planche à découper.
Ajoutez le sel, hachez encore quelques minutes.
Ajoutez généreusement l’huile d’olive et mélangez bien.
Vous pouvez le faire dans un robot culinaire en utilisant des impulsions, en essayant de garder une texture crue.
Vous n’avez plus qu’à vous régaler !
