Pour célébrer la chandeleur 🥞 le @cheflirantal vous propose une délicieuse recette de crêpes tonka au caramel fait à l’huile d’olive @parcelle26 !
Recette pour 10 crêpes
Ingrédients
Pâte à crêpes :
- 12g de beurre
- 2 oeufs
- 45g de sucre
- 1/6 cac de tonka rapé
- 120g de farine fluide
- ¼ cac de sel
- 260ml de lait
Caramel à l’huile d’olive :
- 100g de sucre
- 1 cac de crème liquide
- 40ml d’huile d’olive vierge extra 1ère Récolte Parcelle 26
- 1/4 cac de vanille
- 1/4 de sel
- 50ml d’eau
Coulis aux pommes :
- 1 pomme avec pépins
- 1 cac de zest de citron
- 2 cas d’eau
- 1 cas de sucre
- 1 cac de jus de citron
Préparation
Pâte à crêpes :
Sauf le beurre, mélangez tous les ingrédients dans un bol avec un batteur à main et versez le mélange dans une passoire.
Laissez reposer pendant environ une heure.
Beurrez les bords d’une poêle antiadhésive. Faites-la chauffer à feu moyen.
Ajoutez une louche et aidez la la pâte à se répartir uniformément dans la poêle.
Attendez au moins 50 secondes et soulevez avec précaution.
Placez-la sur une assiette (il n’est pas nécessaire de la retourner sur l’autre face) et continuez avec le reste.
Caramel à l’huile d’olive :
Faire un caramel au sec, dans une poêle chaude, ajouter la moitié de la quantité de sucre.
Une fois qu’il est fondu, ajoutez la seconde moitié.
Après avoir obtenu un caramel de couleur claire, ajoutez la crème et l’huile d’olive 1ère Récolte Parcelle 26.
Bien mélanger.
Coulis aux pommes :
Couper les pommes en petits cubes (avec les pépins).
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
Faites cuire à température moyenne jusqu’à ce que les pommes soient tendres et entièrement cuites.
Dans un mixeur, mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Passer à travers une passoire et fixez la texture en ajoutant un peu plus d’eau si nécessaire.
