Délicieuse recette à l’abricot et à l’huile d’olive concoctée par Yannick Melin.
Ingrédients
Pour l’Espuma de yaourt à l’huile d’olive :
- 400g yaourt à la grec
- 200g crème
- 60g sucre
- 100g lait
- 20g d’huile d’olive Parcelle 26 2ème Récolte
Pour la marmelade d’abricot :
- 200g d’abricot
- 25g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 15g de jus de citron
- 3g de gélatine
- 7g d’eau
Pour le Streuzel noisette/amande :
- 125g beurre
- 63g poudre amande
- 63g poudre de noisette
- 125g cassonade
- 125g farine
- 1g fleur de sel
Pour le Tartare d’abricot :
- 450g d’abricot
- 10g d’huile d’olive
- 20g miel de lavande
- 1 zeste de citron vert
Préparation abricot à l’huile d’olive
Espuma de yaourt à l’huile d’olive :
Verser tout les ingrédients dans un bol haut et mixer. Verser ensuite dans un siphon. (Mettre deux cartouches pour un siphon de 1L et une cartouche pour 1/2L). Laisser au frais et bien secouer avant utilisation.
Marmelade d’abricot :
Réhydrater la gélatine avec l’eau et reposer au réfrigérateur. Couper les abricots en morceaux et les mettre à chauffer avec la vanille, la cassonade et le jus de citron. Laisser confire avec un couvercle. Hors du feu, ajouter la gélatine et mixer. Reposer au réfrigérateur 2h.
Streuzel noisette/amande :
Dans la cuve du batteur ajouter le beurre, la poudre d’amande et noisette, la cassonade, la farine et la fleur de sel. Mélanger à la feuille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Repartir la pâte obtenue sur une plaque et cuir durant 30-40min dans un four a 170°C. Laisser refroidir et mixer rapidement le streuzel.
Tartare d’abricot :
Faire chauffer un eau bouillante et y verser les abricots dedans durant environ 20 secondes. Cela pour leurs retirer la peau. Une fois cette étape réalisé, les dénoyauter et coupez-les en petits cube, les assaisonner avec le miel de lavande, l’huile d’olive et le zeste de citron.
Dressage :
Dans le fond de l’assiette y mettre le streuzel, mettre ensuite l’équivalent d’une belle cuillère à soupe de tartare. Recouvrir le tout avec l’espuma yaourt huile d’olive, réaliser un creux avec une cuillère et y verser la marmelade d’abricot. Décorer avec des limonCress.
Régalez-vous !
