C’est le début de saison pour les asperges vertes, on partage avec vous note savoureuse recette du risotto aux asperges vertes.
Ingrédients :
- 1 botte d’asperges vertes
- 100 g de riz Arborio
- 40 g de parmesan râpé
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 2 cébettes (pour la décoration)
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge Parcelle 26 Blend-Sélection
- Sel Poivre
Préparation:
- Laver les asperges, réserver les pointes et couper les tiges en brunoise.
- Cuire les pointes d’asperges à la vapeur.
- Dans une cocotte faire revenir les échalotes avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter le riz tout en remuant délicatement.
- Quand le riz devient translucide, ajouter le vin blanc et les asperges en brunoise
- Lorsque le vin blanc est absorbé, ajouter une louche de bouillon.
- Quand la première louche de bouillon est absorbée par le riz ajouter une seconde et ainsi de suite jusqu’à ce que la cuisson du riz soit idéale (Environ 15 minutes).
- Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan râpé et les pointes d’asperge et remuer délicatement.
- Assaisonner.
- Dresser le risotto dans des assiette creuse et ajouter les cébette fraiche coupé en rondelles.
La team Parcelle 26
