C’est le début de saison pour les asperges vertes, on partage avec vous note savoureuse recette du risotto aux asperges vertes.

 

Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 100 g de riz Arborio
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 échalotes
  • 2 cébettes (pour la décoration)
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge Parcelle 26 Blend-Sélection
  • Sel Poivre

Préparation:

  1. Laver les asperges, réserver les pointes et couper les tiges en brunoise.
  2. Cuire les pointes d’asperges à la vapeur.
  3. Dans une cocotte faire revenir les échalotes avec un filet d’huile d’olive.
  4. Ajouter le riz tout en remuant délicatement.
  5. Quand le riz devient translucide, ajouter le vin blanc et les asperges en brunoise
  6. Lorsque le vin blanc est absorbé, ajouter une louche de bouillon.
  7. Quand la première louche de bouillon est absorbée par le riz ajouter une seconde et ainsi de suite jusqu’à ce que la cuisson du riz soit idéale (Environ 15 minutes).
  8. Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan râpé et les pointes d’asperge et remuer délicatement.
  9. Assaisonner.
  10. Dresser le risotto dans des assiette creuse et ajouter les cébette fraiche coupé en rondelles.

 

La team Parcelle 26