C’est au printemps, à l’été et à l’automne que l’olivier subit le plus de transformation et en hiver il passe par une période de léthargie profonde.

La récolte des olives s’effectue de novembre à décembre. Début novembre pour des olives vertes, et de mi-novembre à décembre pour des olives à maturité avancée.

Voici les étapes principales du développement du fruit sur l’olivier au cours d’une année :

 

1ère étape : Le repos végétatif

De décembre à janvier

Pendant cette étape, les activités de l’arbre tournent au ralenti et sont même parfois arrêtées.

 

2ème étape : Le réveil végétatif

Février

Le fruit commence à se développer sur les branches poussées l’année précédente, de nouvelles branches de couleur claie commencent à se développer pendant cette période.

 

 

3ème étape : Apparition de boutons floraux

Mi-mars

On remarque des inflorescences de couleur verte. Apparition de boutons floraux.

 

4ème étape : Floraison

Mai

Pendant cette période les fleurs sont ouvertes et bien apparentes, c’est la période de la pollinisation et de la fécondation.

 

5ème étape :  Fructification

De mai à juin

Chute des pétales.

 

6ème étape : Développement des fruits – nouaison

Juin

Les fruits commencent à apparaitre.

 

7ème étape : Durcissement du noyau

Juillet

C’est la fin de la formation des fruits, ils deviennent plus résistants à la coupe et à la section.

 

 

8ème étape :  Croissance des fruits

Aout

Augmentation considérable de la taille des fruits et apparitions des lenticelles.

 

9ème étape :  Début de la maturation du fruit

D’octobre à décembre

Jusqu’à présent le fruit était de couleur verte et à mi-octobre la moitié de la surface du fruit vire du vert au violet.

 

10ème étape : Maturation

De fin octobre à décembre

À maturation complète, le fruit se pare d’une couleur violacée.

 

 

Une fois la récolte effectuée, de novembre à décembre, commence l’étape de la transformation du fruit en huile d’olive cette partie fera l’objet d’un article détaillé sur notre blog.

 

l’équipe Parcelle 26