Une recette de bisque de langoustines idéale pour accompagner un poisson poêlé ou des ravioles.
Ingrédients :
- 400 g de langoustine
- 5 cl de crème liquide entière
- 40 g de concassé de tomate
- 2 échalotes
- huile d’olive extra vierge Parcelle 26 2ème Récolte
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- Thym, Laurier
- Piment d’Espelette
- 4 pistils de safran
- Poivre et sel
Préparation
- Laver et décortiquer les langoustines, réserver la chair pour une autre recette
- Emincer les échalotes en fines lamelles.
- Dans une cocotte chaude, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir les carcasses de langoustines pendant 10 minutes afin de les caraméliser.
- Ajouter les échalotes émincées, le laurier, le thym, l’ail et le piment d’Espelette
- Mélanger et cuire pendant 4 minutes.
- Ajouter le vin blanc pour déglacer et cuire pendant 2 minutes.
- Ajouter le concassé de tomate et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
- Ensuite ajouter de l’eau et le safran à hauteur de la préparation et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Filtrer la préparation
- Ajouter la crème liquide à la préparation filtrée, et laisser sur le feu encore une minute
- Saler et poivrer
La team parcelle 26
