La maison Parcelle 26

Parcelle 26, un producteur d’huile d’olive vierge extra qui cultive l’excellence de l’arbre à la table.
Nous maîtrisons à la fois la culture des oliviers et l’extraction de l’huile

Un domaine unique

Parcelle 26 est une parcelle imaginaire. Une parcelle idéale, rêvée, que nous recréons chaque année.

À l’automne, quand débute la récolte, nous choisissons parmi les 25 parcelles de notre domaine les arbres les plus prometteurs. Nous sélectionnons, cueillons et trions à la main, avec le plus grand soin, leurs meilleurs fruits.

Et parce que l’ensoleillement, les vents, les températures et la pluviométrie diffèrent chaque année, les meilleures olives de 2022 ne se trouveront pas dans les mêmes parcelles que celles de 2021, de 2020 ou de 2019. Et c’est très bien ainsi !

Parcelle 26 est donc la plus sublime de nos parcelles, celle qui offre la meilleure récolte pour créer une huile d’olive unique.

« La transmission est la base de toute culture.
Notre terroir ne serait pas ce qu’il est sans le savoir de la communauté qui le connaît depuis toujours »

Nous sommes un producteur d’huile d’olive extra vierge premium qui allie tradition et innovation dans une démarche de développement durable.

EN SAVOIR +

Nos vergers sont situés à Zaghouan, en Tunisie, au coeur d’une vaste plaine agricole où l’on cultive l’olivier depuis des millénaires.

Baigné de soleil, notre domaine bénéficie d’une orientation et d’une inclinaison idéales, d’une parfaite exposition aux vents et juste ce qu’il faut de pluie. Toutes les conditions sont réunies pour nous permettre de produire une huile d’olive tunisienne d’exception, reconnue dans le monde entier

« La Parcelle 26 est la parcelle rêvée, fruit d’une alchimie subtile de savoir-faire,
d’intuition et de respect de la nature. »

Le saviez-vous ?

Notre démarche agricole s’inscrit dans le cadre du développement durable et de l’agriculture raisonnée et respectueuse de l’écosystème de l’oliveraie. Notre oliveraie est certifiée « GlobalGap ».

Notre savoir-faire

Une élaboration singulière et respectueuse

Élaborer des huiles d’exception, c’est avant tout s’entourer d’une équipe d’ingénieurs oléicoles impliqués à toutes les étapes. Ce sont eux qui prennent le soin de produire les olives et de les sélectionner à maturité optimale, en fonction du goût recherché : une récolte précoce pour une huile d’olive au fruité vert et une cueillette plus avancée pour une huile au fruité plus mûr.

Une fois les fruits triés à la main, l’extraction de l’huile d’olive se réalise sur place, dans notre moulin situé au cœur du domaine.

Chez Parcelle 26, nous tenons la promesse de la pratiquer en moins de 4 heures : un record ! La plupart des moulins pressent leurs olives dans les 24 heures après la récolte.

Pourquoi l’extraction rapide est-elle si importante ? Tout simplement, parce que dès la première minute d’attente, les olives commencent à vieillir, à fermenter et à s’oxyder. Certes, l’oxydation augmente le rendement (les olives produiront plus d’huile), mais elle altère la qualité.

Tout au long de ce processus, nos experts oléologues effectuent de nombreux tests sur les olives pour mesurer leur teneur en acides gras et en polyphénols.

EN SAVOIR +

Une huile d’olive vierge extra doit être extraite » à froid », c’est-à-dire à moins de 27°C.

Notre parti pris de ne pas dépasser 20°C : nous choisissons ainsi de sacrifier la quantité produite – car plus on extrait froid, moins le fruit produit d’huile – au profit de la sauvegarde des éléments volatils qui « parleront » à votre nez et à votre palais.

Enfin, après extraction, le stockage de l’huile d’olive se fait dans des cuves en inox à l’abri de l’air. Nous embouteillons ensuite au fil de la demande, afin de préserver là encore toutes les qualités nutritionnelles et gustatives de nos huiles d’olive premium.

Notre histoire

Le rêve d’un père et l’alchimie d’une rencontre

La première graine de Parcelle 26 a germé dans une histoire de famille : le rêve d’un père transmis à son fils,
issu de ses racines et de ses valeurs du travail (bien fait) de patience et de persévérance…

Transmis à son fils, ce rêve a pris forme grâce à la magie d’une rencontre réunissant un savoir expert, une rare intuition et une éthique de travail exigeante.

Parcelle 26 est une quête incessante de la meilleure qualité
qu’une olive puisse exprimer dans un flacon.

L’histoire s’est poursuivie avec le soutien de figures incontournables de la restauration :
Bruno Doucet, l’un des chefs emblématiques de la bistronomie, et Bessem Ben Abdallah,
ancien chef exécutif de Pierre Gagnaire, auquel il a offert deux macarons Michelin aux Airelles à Courchevel.

Multimédaillées dans le monde entier, nos huiles ont séduit ensuite d’autres grands chefs,
de belles épiceries fines et une fidèle communauté de gourmets éclairés et exigeants.

Aujourd’hui, nous continuons à tisser le fil de cette histoire avec vous au quotidien, à travers vos plats les plus sublimes et dans les meilleures épiceries et restaurants…

Une équipe familiale et unie

Notre équipe est répartie entre la Tunisie pour la production et la France pour la distribution. Notre société familiale assure un lien direct jusqu’au consommateur, lui donnant accès au meilleur de l’huile d’olive et maîtrisant ainsi 100% de la chaîne : de l’olivier à l’assiette !

L’équipe Parisienne :