Bouchées à l’agneau d’Ottolenghi : On partage avec vous la recette de ces bouchées d’agneau à la pistache, sauce au yaourt et au sumac de Yotam Ottolenghi. Sa cuisine est audacieuse, créative et d’inspiration méditerranéenne.
Ingrédients :
- 60 g de pistaches décortiquées
- 25 g de roquette
- 1 oignon, coupé en quatre
- 1 grosse gousse d’ail pelée
- 500 g de viande d’agneau hachée
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Parcelle 26 1ère Récolte
- Sel poivre noir
Sauce au yaourt et au sumac
- 250 g de yaourt à la grecque
- 1 cuillère à soupe de sumac
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
- Pour les bouchées, mixer les pistaches quelques secondes dans un petit robot pour le hacher grossièrement, puis débarrasser dans un cul-de-poule.
- Mixer la roquette dans le petit robot et ajouter-la aux pistaches.
- Mixer l’ail et l’oignon en purée et débarrasser avec la roquette et les pistaches.
- Ajouter la viande hachée dans le cul-de-poule ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive, ¾ de cuillère à café de sel, quelques tours de moulin à poivre et mélanger.
- Humidifier vos mains, et avec la farce obtenue, façonner 20 bouchées d’environ 40 g chacune, de 5 cm de diamètre et de 2 cm d’épaisseur.
- Dans une grande poêle, mettre 1 cuillère à soupe d’huile à chauffer sur feu moyen et faire revenir les bouchées environ 7 minutes en les retournant à mi-cuisson. (Les bouchées doivent être bien dorées).
- Dresser les bouchées avec la sauce au yaourt et au sumac à proximité.
- Dégustez vos Bouchées à l’agneau d’Ottolenghi !
