On partage avec vous la recette des bouchées d’agneau à la pistache, sauce au yaourt et au sumac de Yotam Ottolenghi. Sa cuisine est audacieuse, créative et d’inspiration méditerranéenne.

 

Ingrédients :

  • 60 g de pistaches décortiquées
  • 25 g de roquette
  • 1 oignon, coupé en quatre
  • 1 grosse gousse d’ail pelée
  • 500 g de viande d’agneau hachée
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel poivre noir

 

Sauce au yaourt et au sumac

  • 250 g de yaourt à la grecque
  • 1 cuillère à soupe de sumac
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
  2. Pour les bouchées, mixer les pistaches quelques secondes dans un petit robot pour le hacher grossièrement, puis débarrasser dans un cul-de-poule.
  3. Mixer la roquette dans le petit robot et ajouter-la aux pistaches.
  4. Mixer l’ail et l’oignon en purée et débarrasser avec la roquette et les pistaches.
  5. Ajouter la viande hachée dans le cul-de-poule ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive, ¾ de cuillère à café de sel, quelques tours de moulin à poivre et mélanger.
  6. Humidifier vos mains, et avec la farce obtenue, façonner 20 bouchées d’environ 40 g chacune, de 5 cm de diamètre et de 2 cm d’épaisseur.
  7. Dans une grande poêle, mettre 1 cuillère à soupe d’huile à chauffer sur feu moyen et faire revenir les bouchées environ 7 minutes en les retournant à mi-cuisson. (Les bouchées doivent être bien dorées).
  8. Dresser les bouchées avec la sauce au yaourt et au sumac à proximité.