Une recette de bisque de langoustines idéale pour accompagner un poisson poêlé ou des ravioles.

Ingrédients :

 

  • 400 g de langoustine
  • 5 cl de crème liquide entière
  • 40 g de concassé de tomate
  • 2 échalotes
  • huile d’olive extra vierge Parcelle 26 2ème Récolte
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 gousse d’ail
  • Thym, Laurier
  • Piment d’Espelette
  • 4 pistils de safran
  • Poivre et sel

Préparation

  1. Laver et décortiquer les langoustines, réserver la chair pour une autre recette
  2. Emincer les échalotes en fines lamelles.
  3. Dans une cocotte chaude, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir les carcasses de langoustines pendant 10 minutes afin de les caraméliser.
  4. Ajouter les échalotes émincées, le laurier, le thym, l’ail et le piment d’Espelette
  5. Mélanger et cuire pendant 4 minutes.
  6. Ajouter le vin blanc pour déglacer et cuire pendant 2 minutes.
  7. Ajouter le concassé de tomate et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
  8. Ensuite ajouter de l’eau et le safran à hauteur de la préparation et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  9. Filtrer la préparation
  10. Ajouter la crème liquide à la préparation filtrée, et laisser sur le feu encore une minute
  11. Saler et poivrer

 

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